La carne de cerdo es elegida por varios argentinos para tener una variante en las comidas diarias. Ahora, un nuevo estudio científico realizado por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) Carnes aportó evidencia concluyente sobre la calidad nutricional de la que se produce en el país.
La investigación confirmó que se trata de un alimento de alta densidad nutricional, con proteínas completas y grasas de muy buena calidad.
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El informe llega en un contexto de fuerte expansión del consumo porcino en el país. En las últimas dos décadas, el consumo per cápita de carne de cerdo en Argentina pasó de 5 a 20 kilos por persona al año, y las proyecciones sectoriales estiman que podría alcanzar los 28 kilos hacia 2032.
Sin embargo, buena parte de la población todavía desconoce las propiedades nutricionales de este alimento, un vacío que el estudio busca comenzar a cubrir con datos locales y metodologías analíticas estandarizadas.
Para llevar a cabo el estudio, el INTI Carnes evaluó cinco cortes representativos del consumo habitual:
- cuadrada
- nalga
- bondiola
- bola de lomo
- paleta
El organismo analizó su composición nutricional, perfil lipídico, contenido de colesterol y aporte de minerales y determinó que cuatro de los cinco cortes analizados -cuadrada, nalga, bola de lomo y paleta- presentan un bajo contenido graso, entre 2,3 y 3,3 gramos por cada 100 gramos de carne.
Estos mismos cortes fueron los que mostraron la mayor densidad proteica, con la cuadrada a la cabeza (21,9 g/100 g), seguida por la nalga (20,2 g/100 g).
